瓦香鸡酱料生产厂家诚信企业,山东领创宏图诚信经营
山东领创宏图餐饮管理有限公司
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瓦香鸡 √
鸡肉生产加工:
将鸡肉切割成2cm格子。
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腌渍:
以一斤鸡肉特征分析,瓦香鸡腌制料40g,放进30g上下的水或米酒,搅拌均匀,直至水,所有拌和进肉中,腌半小时上下。
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炸制:
锅内倒进食用油,将油烧至6成热(用力放到油表层,不触碰,能觉得到关注度)放进腌渍好的鸡肉炸4--五分钟上下,捞起来预留。
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炮制:
(1)锅内添加40g食用油,将蒜头、花束椒、小米辣爆锅、随后添加酱料、水、炒匀称,在添加冬茹、圆葱丝、青红椒块、炸好的黑椒鸡块炮制,起锅前添加尖椒油、花椒油就可以。
(2)将基本生产加工好的鸡肉倒进,石锅内,打火加温,开展炒糖色,起锅前略微淋一点花椒油起锅就可以。
瓦香排骨
将排骨剁成3cm长方块,。
腌制:以一斤排骨为例,放入20g的瓦香腌料,放20或料酒(是料酒)
炸制: 锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的排骨炸6-7分钟左右,捞出备用。
锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的排骨炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的排骨倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
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材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤) 工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
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(1)热锅冷油添加40g食用油,将备好的蒜泥,葱段,小米辣,鲜花椒放进锅内进行爆香。
(2)40g酱料与70的化合物(酱料和水混和提早拌和好)翻炒两下。
(3)再添加葱段、圆葱块、青红椒块、鲜花椒一起炒,把圆葱和青椒炒到八完善提前准备出锅。(4)出锅前添加5G花椒油翻炒一下(也并不加,由于酱料自身就会有麻椒提纯物成份,依据本地口味),随后匀称散装到两个石锅中。
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